焼き鳥の種類
焼き鳥は居酒屋メニューの代表格と言って良いでしょう。焼き鳥は主に鶏肉を串に刺して焼いたものを言いますが、鶏肉の部分などによっていろいろな呼び方があります。もも肉や胸肉は、かしわと呼ばれます。また首の周りの肉はせせり、お尻の肉をぼんじり、心臓をはつ、砂肝はずり、脾臓はまめ、鎖骨をまつば、胸軟骨をカッパ、内臓の未成熟卵をきんかんと言います。
また、地域よっても味付けや付け合わせ、使う肉の部分なども変わってきます。例えば北海道の道南地方では焼き鳥と言えば、豚肉を使用した焼きトンのことを言いますし、炭火を使って焼く地方もあれば、鉄板で焼くところもあります。いろいろな地域の焼き鳥を食べ比べてみるのも楽しそうです。